贴秋膘——羊蝎子驾到

店名：京韵堂
镇店招牌：老北京羊蝎子，麻辣和原味2种口味，98元大锅，68元小锅；芝麻酱烧饼3元/个；韭菜盒子4元/个；羊肉馅饼5元/个
地点：深圳市景田南路

   “吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”。北风一起，就到了吃羊的最好时候。贴点秋膘补补气血，正好过冬。羊蝎子不比肥羊切片涮火锅，整锅整锅上来，透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气，是羊肉家族里最草根的一族，吃得时候决不能太斯文，肉啃完了还不算，再敲骨吸髓方可作罢。




    羊蝎子以形取名，通俗一点，就是羊肉的酱骨架。在内蒙，吃到最美味的羊肉，就是切大块放点盐巴的手把羊肉。羊蝎子火锅可以看做手把羊的城镇版，带里脊肉和脊髓的羊椎骨切成拳头大小，或者煮成白汤的原味，或者是川味的麻辣。相比之下，白汤胜在汤清味浓，红汤色味厚重，更接近寻常的酱骨架，在全民尚辣的今天更得人气。




     喝汤，吃肉，涮火锅，吃羊蝎子如同三重奏。大块大块煮熟的羊蝎子连着大锅一起端上台面，就是扔掉拘束放下架子如狼似虎的时刻。眼见每人面前骨头堆起小山模样，真正的火锅大餐才算开始。至于吃羊蝎子和打火锅谁是主角谁是配角，完全见仁见智。




    米饭面条和羊汤对不上脾气，最和羊蝎子珠联璧合的就是刚出锅的芝麻酱烧饼。地道北方人的童年回忆里估计都少不了芝麻酱烧饼的浓香，芝麻酱、椒盐活进面团层层叠叠做成烧饼，裹上一层芝麻，烙熟之后整个房间都飘着粮食的香气。喷香酥脆，大口肉大口饼，最有粗犷豪迈。




     吃烧饼喝羊汤的时候千万不能想减肥，否则会被老饕骂个半死。怕胖的人干脆别进羊蝎子火锅的大门，因为地道的老北京厨子，除了芝麻酱烧饼，拿手的还有各种荤素馅饼、韭菜盒子，现点现烙香气满桌乱窜，到时候这肥你说是减还是不减？