豆苗鸡丝
四川菜 作者：吃乐网 2005年7月25日
[所需材料]
豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。
[烹饪过程]
制作
先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉
一半勾芡，放在碟中。炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将
鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。将锅放回炉上，放绍酒，
注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡
丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。
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